2016年5月24日 星期二


春雞通常是指體重在450~900g的雛雞或幼雞,法國則是以一種小型雞「普桑雞」為春雞的主要食材。春雞由於體型小,骨骼細,且肉質細嫩鮮美,因此在法式料理中十分受到歡迎。
「初樂」堅持使用從法國進口的「普桑雞」並且選用飼養45-55天重量在500g左右尚未有內分泌的小雞,這樣大小的雞,皮脂肪含量低,皮與肉質細嫩、鮮甜。

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